Asparagi gratinati

E’ sbocciata la primavera anche nei nostri piatti! 🙂

Non si poteva iniziare questa nuova stagione senza di loro ed ecco qui un piatto semplice e delicato per un pasto leggero.

 

asparagi gratinati

 

Ingredienti per 4 persone

2 mazzetti di asparagi

sale q.b.

50 gr di parmigiano grattuggiato

2 cucchiai di evo

Procedimento

Pulite gli asparagi, eliminando la parte estrema bianca e aiutandovi con un pelapatate togliendo la parte più legnosa del tronco. Lasciate bollire gli asparagi per 10 minuti circa in acqua salata e terminata la cottura scolateli.

Disponeteli su una leccarda su un unico piano cospargete gli asparagi di parmigiano e un filo d’olio.

Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 10/15 minuti, fino a quando il parmigiano non sarà sciolto.

A fine cottura lasciate riposare qualche minuto e servite tiepido il vostro piatto pronto.

Buon appetito!

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Polpette di patate e radicchio

Anche questa ricetta ha superato il giudizio di diversi giudici, soprattutto quello delle amiche, e devo dire che è stata subito promossa 🙂

Ed eccola qui in tutta la sua semplicità!

 

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Ingredienti 

patate lessate

1/2 testa di radicchio

1/2 cipolla

formaggio affumicato a cubetti

pangrattato q.b.

evo q.b.

sale e pepe q.b.

 Procedimento

Mondate e tagliate il radicchio e la cipolla a listarelle. In una padella con un cucchiaio di olio caldo fate saltare la cipolla e il radicchio per qualche minuto.

In un recipiente schiacciate le patate e aggiungete del formaggio a pezzi, il radicchio saltato in precedenza. Mescolate il tutto e aggiustate di sale e pepe.

Iniziate a formare delle palline e passatele in una ciotola con del pangrattato e disponetele su una teglia.

Irrorate le polpette con un filo d’olio, e mettete in forno già preriscaldato a 200° per circa 15 minuti o fino a quando non saranno un pò dorate.

Il vostro piatto è pronto e potete servirlo tiepido in modo che il formaggio all’interno fili.

Buon appetito.

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Burger di miglio

Lo dico sempre che le amiche sono una fonte inesauribile di ricette 🙂

E anche questa è stata suggerita da una di loro, che ringrazio perchè mi ha aiutato molto ad apprezzare questo alimento dalle molteplici proprietà benefiche e nutrizionali.

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Ingredienti per 2 persone

2 tazzine da caffè di miglio

pangrattato o farina di ceci

1 cucchiaio di olio

sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Sciacquate il miglio sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità. In una casseruola tostate il miglio con un cucchiaio di olio, aggiungete dell’acqua calda il doppio o triplo del volume del miglio. Raggiunta l’ebollizione aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Finita la cottura versate il miglio in una ciotola aggiustate di sale e pepe e aggiungete del pangrattato o della farina di ceci, mescolate e iniziate a formare i bugers.

Arrostite su una piastra calda per 8/10 minuto a lato e portate in tavola.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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Torta salata ricotta e spinaci

Molte volte mi capita di “vagare in giro per il mio frigo” in cerca di qualche idea un pò più sfiziosa del solito 🙂

La voglia cresce di solito quando non ho molta voglia di cucinare… ed ecco che ogni tanto esce fuori una sfoglia che risolve il problema cena…

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Ingredienti 

1 rotolo di pasta sfoglia

4 mazzi di spinaci

100 gr di ricotta fresca

1 spicchio d’aglio

scamorza affumicata

2 cucchiai d’olio evo

sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Mondate gli spinaci. In una padella con un pò d’olio fate appassire l’aglio schiacciato. Appena inizierà a prendere colore toglietelo dalla padella e aggiungete gli spinaci, coprite con un coperchio e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto. A fine cottura lasciate scolare e raffreddare la verdura.

In una ciotola lavorate la ricotta con un pò di sale e pepe, aggiungete gli spinaci tagliati e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto uniforme.

Foderate la tortiera con la pasta sfoglia lasciando la sua stessa carta forno, facendo attenzione a fare aderire la sfoglia alle pareti della tortiera, bucate il fondo della sfoglia e versate il composto al suo interno, create il bordino ripiegando verso l’interno, aggiungete la scamorza tagliata a fettine creando un decoro.

Infornate in forno preriscaldato per circa 30/40 minuti circa a 200°, fino a quando il bordo non si sarà dorato.

Il vostro piatto è pronto. Lasciate raffreddare un pò e servite la vostra torta.

Buon appetito!

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Paccheri con carciofi

Chi ha detto che la pasta debba essere solo di grano duro?

Ho iniziato a provare delle paste nuove,ultimamente, tipo questa di sola farina di legumi, adatta sia a celiaci che a diabetici, incuriosita dal suggerimento di una amica “Tulipano24”.

Lei mi scrive:

“Ciao Annalisa, ti segnalo questa pasta originale che ho potuto provare e devo dire che ho gradito molto il suo sapore ed inoltre l’ho trovata molto leggera e ritengo sia una valida alternativa alla pasta tradizionale.

La caratteristica di questa pasta è quello di essere fatta solo di farina di legumi quali ceci, fagioli bianchi, piselli gialli decorticati. La sua formulazione è bilanciata per favorire l’apporto di proteine vegetali e fibre con pochi carboidrati.

Prodotto italiano garantito. I legumi utilizzati vengono cotti a vapore e successivamente essiccati e macinati a basse temperature per preservare al meglio le proprietà nutritive dei legumi.

Questa pasta è naturalmente senza glutine ed è adatta a tutti compresi gli sportivi che devono seguire una dieta, ai vegani e ai diabetici. Si consiglia di condire la pasta con verdure padellate, pesti vari, pesce. Meglio evitare condimenti a base di burro, panna e sugo di pomodoro perché potrebbero dare un retrogusto amarognolo per la concentrazione di Sali minerali presenti nei legumi.

La storia di Legù nasce nel 2015, insieme all’azienda che l’ha creata, ITineri srl. L’azienda è stata fondata da Monica e Andrea e si trova ad Albizzate, in provincia di Varese. Andrea si è sempre occupato di ristorazione e Monica è laureata in scienze e tecnologie della ristorazione. Insieme hanno deciso di rivisitare il cibo, rendendolo più buono e più salutare.
La filosofia di ITineri è semplice e precisa:

IL CIBO PUÒ, E DEVE, ESSERE MIGLIORATO.”

 

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Ingredienti per 4 persone

250 gr di pasta

4 carciofi

1 scalogno

1 l brodo vegetale

sale q.b.

50 gr di parmiggiano

2 cucchiai di evo

Procedimento

Procedete pulendo i carciofi, utilizzate dei guanti in lattice oppure passate del limone sulle mani,  togliete le foglie esterne più spesse e lasciate quelle più tenere, tagliate le sommità più dure. Ottenuto il cuore del carciofo, dopo aver eliminato la barbetta, tagliate a spicchi e dopo averli privati del gambo riponeteli in un’ampolla piena di acqua un pò acidula in maniera che non si anneriscano.

Finita la pulizia dei carciofi, potete dargli una sbollentata, 10 minuti circa.

Nel frattempo tritate lo scalogno e fatelo cuocere in una padella con l’olio, aggiungete i carciofi e fate cuocere, aggiungendo del brodo per non fare bruciare lo scalogno.

Portate a ebollizione l’acqua, versate la pasta e cuocete a fuoco basso per 3 minuti con un filo di olio extra vergine d’oliva. Scolate la pasta e versatela nella padella con i carciofi e fate amalgamare il tutto.

A fine cottura spegnete e aggiungete del  parmigiano per mantecare.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

Cavolfiore gratinato al forno

Sempre di corsa! e allora meglio inventarsi qualcosa di semplice, veloce e soprattutto gustoso da mettere subito in tavola…

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Ingredienti

1 cavolfiore

50 gr di formaggio grattugiato

pangrattato q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliate a cimette il cavolfiore e lavatelo accuratamente. Fate cuocere al vapore o lessate  in acqua bollente e salata per circa 20 minuti in modo che la verdura risulti morbida terminata la cottura.

Terminata la cottura, tagliate tutto grossolanamente e versate in una teglia ricoperta di carta forno e ricoprite il cavolfiore con del pangrattato già mescolato con un pò di sale, formaggio e se lo desiderate un pizzico di pepe.

Infornate in forno preriscaldato per circa 15 minuti a 200° o fino a quando il pangrattato non risulterà dorato.

Il vostro piatto è pronto. Lasciate raffreddare un pò in modo da poter tagliare le vostre porzioni e servite.

Buon appetito!

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Verdure saltate con mandorle

E’ bello chiacchierare con le amiche perchè ogni tanto ti vengono suggerite anche ricette nuove o suggerimenti che ti fanno pensare “ma perchè non ci ho pensato prima?”  🙂

 

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Ingredienti

500 gr di cicoria selvaggia

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di evo

pangrattato q.b.

sale q.b

mandorle affettate q.b.

Procedimento

Pulite la verdura e lessatela in abbondante acqua salata e a fine cottura scolateli togliendo l’acqua in eccesso.

In una padella mettete l’olio e i 1 spicchio d’aglio schiacciato, attendete che l’olio sia caldo e versate la verdura, aggiungete un pizzico di sale e del pangrattato mescolando il tutto per fare insaporire.

Il vostro piatto è pronto, sistemate su un piatto di portata e cospargete di mandorle .

Buon appetito!

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Zuppa di lenticchie nere con spigarello

Avete mai sentito parlare della lenticchia nera? Eppure è un legume tipico dell’entroterra siciliano ed ha un gusto dolce e delicato. Inoltre, è molto ricca di ferro e sali minerali.

Era molto apprezzata fino agli anni 50.Dal dopoguerra la sua produzione è andata via via scemando rischiando quasi l’estinzione. Fortunatamente è stata ripresa la produzione recentemente da alcune aziende dell’ennese e del palermitano.

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E conoscete il broccolo spigariello? E’ un ortaggio della famiglia delle Crucifere, molto apprezzata da Etruschi e Romani.

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Ingredienti per 4 persone

350 gr di lenticchie nere

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 mazzetto di spigarello

evo q.b.

sale q.b.

Procedimento

In una pentola versate le lenticchie sciacquate sotto l’acqua corrente, aggiungete dell’acqua fino a coprirle e aggiungete carota, sedano e cipolla precedentemente tritati, mettendo a cuocere il tutto a fiamma alta.

Appena raggiungerà il bollore abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungete la verdura già pulita e lasciate cuocere fino a fine cottura, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto per non fare appiccicare il fondo.

Fate cuocere il tutto per circa 30 minuti e qualche minuto prima della fine aggiungete del sale. Inoltre, se desiderate più cremosa la zuppa potete prendere un mestolo di lenticchie e frullarle prima della fine della cottura, rimettendole in pentola per amalgamare il tutto.

 Il vostro piatto è pronto e potete servirlo aggiungendo un filo di evo sul piatto a crudo, dei crostini e se lo desiderate una spolverata di peperoncino.

Buon appetito.

 

 

Vellutata di finocchio

L’anno nuovo dovevo iniziarlo con una nuova ricetta sana e leggera 🙂

Oggi avevo proprio voglia di qualcosa di depurativo e semplice e così in pochi minuti è venuta fuori questa prelibatezza!

 

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Ingredienti per 4 persone

3 finocchi

2 cucchiai di olio evo

500 gr di brodo vegetale

1 cipolla

1 arancia

sale e pepe q.b.

Procedimento

Mondate e tagliate il finocchio a listarelle sottili.

Tritate la cipolla e versatela in una pentola con un filo d’acqua. Lasciatela cuocere e quando diventerà trasparente aggiungete l’olio lasciando rosolare per qualche minuto.

Aggiungete il finocchio tagliato e mescolate, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando il finocchio non diventi morbido, aggiungendo un pò di brodo o dell’acqua calda.

Finita la cottura aggiustate di sale e pepe, e con l’aiuto di un mixer a immersione frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Distribuitela, infine, nei piatti e guarnite la vostra vellutata con della scorza di arancia.

Il vostro piatto è pronto, servitelo caldo.

Buon appetito!

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Vellutata di cavolfiore

Ecco qui un’ altra ricetta facile e veloce da preparare! direi anche ottima per questo periodo…

Io adoro il cavolfiore e qualche volta aggiungo degli ingredienti diversi per arricchire il piatto ed ecco che escono fuori delle sorprese, come questa vellutata…

 

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Ingredienti per 4 persone

1 cavolfiore

2 cucchiai di olio evo

500 gr di brodo vegetale

2 cucchiaini di curcuma

mandorle affettate q.b.

Procedimento

Mondate e tagliate il cavolfiore a cimette.

In una pentola versate il brodo e portatelo a ebollizione, versate il cavolfiore e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Finita la cottura aggiungete l’olio evo, la curcuma e con l’aiuto di un mixer a immersione frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Distribuitela, infine, nei piatti e guarnite la vostra vellutata con qualche mandorla affettata per dare croccantezza.

Il vostro piatto è pronto, servitelo caldo.

Buon appetito!

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