Penne integrali con crema di melanzane

Alcune volte ti viene tanta voglia di pasta e allora oggi non ho saputo resistere. Forse sono stata un pò egoista, ma ogni tanto un pò di sano egoismo serve e devo ammettere che a mio marito non dispiace questo. Anzi, ormai ama questo mio egoismo, perchè è proprio in queste occasioni che escono fuori delle ricettine proprio per niente male :)°

Penne con crema di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane grandi

50 gr di formaggio grattugiato

1/2 spicchio d’aglio

foglie di basilico q.b

2 cucchiai di olio di oliva

sale e pepe q.b

360 gr di penne (meglio se integrali)

Procedimento

Dopo aver pulito le melanzane, spuntare e tagliare a metà le melanzane per la lunghezza.

Riporre le melanzane su una teglia ricoperta di carta forno e infornare a 200° per circa 30/40 minuti circa, fin quando le melanzane non saranno diventate morbide.

Sfornare e con un cucchiaio togliere la polpa delle melanzane.

Lasciare riposare per qualche minuto in una ciotola così da poter togliere l’acqua in eccesso e aggiungere formaggio grattugiato, aglio, basilico, sale, pepe e un filo d’olio e procedere con un frullatore a immersione a frullare il tutto fino ad ottenere una crema.

A questo punto si può cuocere la pasta e alla fine della cottura aggiungere la crema di melanzane e mescolare ( se dovesse servire aggiungete un pò di acqua di cottura per diluire la crema).

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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Sformato di zucchina bianca senza olio

E’ meraviglioso questo periodo perchè ti permette di apprezzare ancora di più alcuni ortaggi e allora ne approfitto per fare qualche conserva per l’inverno e per gustare dei piatti che ritroverò solo l’estate prossima.

Ed ecco che è uscita un pò di fantasia in questo sformatino, che non è venuto proprio per niente male…

Sformato di zucchina bianca senza olio

Ingredienti

1 zucchina bianca

2 uova

50 gr di formaggio grattugiato

1 cipolla

100 gr di pancetta affumicata a cubetti

sale e pepe q.b

Procedimento

Pulire e tagliare la cipolla e la zucchina grossolanamente.

In una padella antiaderente mettete a cuocere la cipolla con un filo d’acqua e quando si sarà assorbita del tutto, aggiungete la pancetta e fate rosolare per qualche minuto tutto insieme. Infine, aggiungete la zucchina già tagliata e lasciatela ammorbidire e insaporire insieme agli altri ingredienti per una decina di minuti. A fine cottura aggiustate di sale.

Nel frattempo potete sbattere le uova e aggiungere il formaggio grattugiato, sale e pepe.

Quando la zucchina sarà pronta versatela su una teglia già foderata con della carta forno e  sopra versate le uova già sbattute.

Mettete la teglia in forno a 180° per circa 25/30 minuti circa.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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