Polpette di patate e radicchio

Anche questa ricetta ha superato il giudizio di diversi giudici, soprattutto quello delle amiche, e devo dire che è stata subito promossa 🙂

Ed eccola qui in tutta la sua semplicità!

 

polpette patate e radicchio.jpg

Ingredienti 

patate lessate

1/2 testa di radicchio

1/2 cipolla

formaggio affumicato a cubetti

pangrattato q.b.

evo q.b.

sale e pepe q.b.

 Procedimento

Mondate e tagliate il radicchio e la cipolla a listarelle. In una padella con un cucchiaio di olio caldo fate saltare la cipolla e il radicchio per qualche minuto.

In un recipiente schiacciate le patate e aggiungete del formaggio a pezzi, il radicchio saltato in precedenza. Mescolate il tutto e aggiustate di sale e pepe.

Iniziate a formare delle palline e passatele in una ciotola con del pangrattato e disponetele su una teglia.

Irrorate le polpette con un filo d’olio, e mettete in forno già preriscaldato a 200° per circa 15 minuti o fino a quando non saranno un pò dorate.

Il vostro piatto è pronto e potete servirlo tiepido in modo che il formaggio all’interno fili.

Buon appetito.

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Burger di miglio

Lo dico sempre che le amiche sono una fonte inesauribile di ricette 🙂

E anche questa è stata suggerita da una di loro, che ringrazio perchè mi ha aiutato molto ad apprezzare questo alimento dalle molteplici proprietà benefiche e nutrizionali.

burger di miglio.jpg

 

Ingredienti per 2 persone

2 tazzine da caffè di miglio

pangrattato o farina di ceci

1 cucchiaio di olio

sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Sciacquate il miglio sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità. In una casseruola tostate il miglio con un cucchiaio di olio, aggiungete dell’acqua calda il doppio o triplo del volume del miglio. Raggiunta l’ebollizione aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Finita la cottura versate il miglio in una ciotola aggiustate di sale e pepe e aggiungete del pangrattato o della farina di ceci, mescolate e iniziate a formare i bugers.

Arrostite su una piastra calda per 8/10 minuto a lato e portate in tavola.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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Torta salata ricotta e spinaci

Molte volte mi capita di “vagare in giro per il mio frigo” in cerca di qualche idea un pò più sfiziosa del solito 🙂

La voglia cresce di solito quando non ho molta voglia di cucinare… ed ecco che ogni tanto esce fuori una sfoglia che risolve il problema cena…

torta salata spinacie ricotta.jpg

Ingredienti 

1 rotolo di pasta sfoglia

4 mazzi di spinaci

100 gr di ricotta fresca

1 spicchio d’aglio

scamorza affumicata

2 cucchiai d’olio evo

sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Mondate gli spinaci. In una padella con un pò d’olio fate appassire l’aglio schiacciato. Appena inizierà a prendere colore toglietelo dalla padella e aggiungete gli spinaci, coprite con un coperchio e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto. A fine cottura lasciate scolare e raffreddare la verdura.

In una ciotola lavorate la ricotta con un pò di sale e pepe, aggiungete gli spinaci tagliati e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto uniforme.

Foderate la tortiera con la pasta sfoglia lasciando la sua stessa carta forno, facendo attenzione a fare aderire la sfoglia alle pareti della tortiera, bucate il fondo della sfoglia e versate il composto al suo interno, create il bordino ripiegando verso l’interno, aggiungete la scamorza tagliata a fettine creando un decoro.

Infornate in forno preriscaldato per circa 30/40 minuti circa a 200°, fino a quando il bordo non si sarà dorato.

Il vostro piatto è pronto. Lasciate raffreddare un pò e servite la vostra torta.

Buon appetito!

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Polpettone di lenticchie

In questo periodo, ho deciso di pensare più alle dopo feste ed ecco che mi è venuto subito in mente questo piatto super completo 🙂

Facilissimo da preparare, è anche ottimo da fare assaporare ai più piccoli…

Polpettone di lenticchie.jpg

Ingredienti

500 gr di lenticchie

1 carota grande

2 coste di sedano

1 cipolla grande

1 mazzo di spinaci

 sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite e lessate gli spinaci. Quando saranno pronti scolateli e tagliateli.

Mettete in una casseruola la carota, il sedano, la cipolla tagliate aggiungete le lenticchie e coprite con acqua, lasciate cuocere circa 30 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare.

In un robot da cucina frullate le lenticchie, aggiungendo un pò del suo brodo se necessario. Aggiungete le verdure, aggiustate di sale e pepe.

Preriscaldate il forno a 200°, ungete uno stampo e rivestitelo con carta forno. Mettete il composto nello stampo premendo bene. Cuocete in forno per 1 ora, finchè non sarà ben sodo, coprendolo con alluminio se inizia a bruciarsi. Lasciatelo riposare per 15 minuti, poi capovolgetelo e togliete la carta.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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Polpette di cavolfiore

Ormai queste sono diventate un MUST a casa nostra 🙂

…e devo dire che sono semplici da preparare, super sane ma soprattutto super buone!

polpette di cavolfiore.jpg

 

Ingredienti

1 cavolfiore

pangrattato q.b

50 gr di formaggio grattugiato

noce moscata q.b.

 sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite e tagliate le cimette del cavolfiore, dopo lessateli in abbondante acqua salata per circa 10 minuti o cuoceteli al vapore ( io ho preferito farli al vapore).

Appena pronto il cavolfiore, fate raffreddare e scolatele  in modo da togliere l’acqua in eccesso.

Quando si sarà raffreddato versatelo in un ciotola e schiacciatelo con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete sale e pepe a vostro piacimento, noce moscata, pangrattato in base alla consistenza che desiderate e se preferite del formaggio grattugiato,in fine mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Con l’impasto ottenuto formate delle palline e schiacciatele, adagiatele man mano su una leccarda rivestita di carta forno.

Finite di preparare tutte le polpette infornate a 200° per circa 20 minuti circa, a metà cottura giratele e se dovesse essere necessario per la doratura potete mettere 5 minuti di grill.

Le polpette sono pronte, servitele calde.

Buon appetito!

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Sarde a beccafico

Ogni famiglia ha la sua ricetta!

Un pò palermitane e un pò catanesi ecco le mie sarde…

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Ingredienti per 6 persone

1 kg di sarde

150 gr di pangrattato

3 cucchiai di pecorino grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo

30 gr di pinoli

50 gr di uvetta

2 limoni

foglie di alloro

olio extravergine di oliva q.b.

aceto di vino rosso q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento

Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella e fatevi dorare il pangrattato, trasferitelo in una terrina quindi aggiungete l’uvetta ammollata e strizzata, i pinoli,il prezzemolo tritato, il formaggio, sale e pepe e amalgamate il tutto con cura.

Pulite le sarde e apritele a libro, mettetele a macerare in un piatto con dell’aceto di vino rosso per 30 minuti circa. Stendetele e distribuite su ciascuna parte del composto e arrotolatele formando degli involtini. Disponetele su unateglia unta, alternando foglie di alloro e fettine sottili di limone.

Mettete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa.

Il vostro piatto è pronto, servite caldo.

Buon Appetito!

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Pesce spada con pomodorini e cipolla

Nel fine settimana riusciamo a dedicare più tempo alla cucina perchè quasi sempre è il momento in cui siamo più rilassati.

Molte volte riusciamo anche a sperimentare qualche ricetta nuova che magari sento o vedo in giro o che magari mi invento sul momento. Certo, devo dire che a volte sul volto di mio marito leggo molta perplessità che, fortunatamente per me, in molte occasioni si trasforma in esclamazioni di apprezzamento  🙂

 

 

pescespada al forno.jpg

Ingredienti per 6 persone

6 fette di pesce spada

2 cipolle

200 gr di pomodorini

1 mazzetto di prezzemolo

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Procedimento

Affettare le cipolle finemente, tagliate i pomodorini a metà o in quattro parti se troppo grandi e tritate il prezzemolo.

Disponete le fette di pesce su una teglia e copritele con gli ingredienti precedentemente preparati, aggiungete un pizzico di sale e un filo d’olio.

Mettete in forno preriscaldato a 200° per circa 30/40 minuti circa.

Il vostro piatto è pronto, servite caldo.

Buon Appetito!

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Sformato di patate pancetta e scamorza

Amiamo le patate, ma cerco di limitarne l’uso. E così quando posso cerco di prepararle in modo sfizioso.

Questa ricetta molto facile, in verità, mi è stata suggerita da una mia carissima amica e devo dire che come al solito abbiamo fatto un gran figurone con i “nostri giudici”. 🙂

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Ingredienti per 6 persone

2 kg di patate

1 mazzo di cipollina fresca

100 gr scamorza affumicata a fette

150 gr di pancetta a cubetti

sale q.b.

150 gr di formaggio grattugiato

pangrattato q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Lavare e sbucciare le patate. Con una mandolina affettate le patate il più sottile possibile.

Sul fondo di una teglia versate un pò d’olio e ricoprite con del pangrattato.

Con le patate affettate formate un primo strato cercando di non lasciare spazi vuoti. Disponete su di esso tutti gli ingredienti, la cipollina tritata, la pancetta, il formaggio a fette, un pizzico di sale e un pò di formaggio grattugiato.

Ricoprite il tutto con le restanti fette di patate. Spargete su un pizzico di sale, del pangrattato e il resto del formaggio grattugiato e coprite con un filo d’olio.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40/50 minuti circa. Finita la cottura lasciate riposare un pò.

Il vostro piatto è pronto.

Buon appetito!

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Cotolette di peperoni

Le cotolette hanno sempre il loro fascino!

Ma chi ha detto che devo essere per forza di carne? Ecco un’alternativa con i vegetali che potrà essere apprezzata sia dai più piccoli che dai grandi.

Ecco il risultato finale… direi eccellenti 🙂

 

cotolette di peperoni.jpg

Ingredienti per 4 persone

4 peroni

2 uova

sale q.b.

50 gr di formaggio grattugiato (opzionale)

pangrattato q.b.

olio di semi q.b.

Procedimento

Lavare e tagliare a metà i peperoni. Grigliarli dal lato esterno in modo da poter togliere la pellicina dei peperoni.

In una ciotola sbattete le uova a crema con un pizzico di sale e il formaggio grattugiato e  in un’altra ciotola versate il pangrattato. Prendete le fette di peperone spellate e passatele una ad una prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

In una padella larga lasciate riscaldare abbondante olio per friggere e quando sarà caldo adagiate le cotolette poco per volta. Lasciate friggere per alcuni minuti da entrambe le parti. Asciugate su carta assorbente da cucina.

Il vostro piatto è pronto e servite ancora ben calde.

Buon appetito!

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Tonno con la cipollata

Questa estate siamo stati invitati alla presentazione di un libro di un caro amico di mio marito.

Vi confido che il mio primo pensiero è stato ” Chissà che noia!”

E, invece, con grande stupore mi ritrovo davanti uno chef, Aurelio Carraffa, con un libro di ricette – I Luoghi non ti abbandonano – riguardanti la sua “famiglia siciliana” che in fin dei conti potrebbe essere anche la “mia famiglia siciliana”.

Mentre lui parlava del suo libro con aneddoti legati alla sua famiglia e a certe ricette, io mi sono ritrovata a ricordare quando ero piccola e anche a casa mia si preparavano le stesse ricette.

Così ho cominciato a ricordare quando ero piccola. Io non vedevo l’ora di avere a casa mia i miei nonni, perchè ero sicura che mio nonno materno tutte le volte che tornava dalla “piscaria” (antico mercato del pesce catanese) portava con se tante prelibatezze e mia nonna lo attendeva a casa per prepararle, come questa ricetta tipica di ogni famiglia siciliana.

Variante mia personale: Io ho utilizzato per l’agrodolce l’aceto di mele e un cucchiaino di zucchero di canna.

Consiglio personale: se vi piace la cipolla non vi preoccupate abbondate, il piatto a mio avviso è ancora più buono 🙂

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Ingredienti per 6 persone

6 fette di tonno fresco

1,2 kg cipolle rosse

150 ml aceto di vino bianco

1 cucchiaio di zucchero

semola rimacinata di grano duro q.b.

olio extravergine di oliva per friggere q.b.

sale q.b.

Procedimento

Affettare le cipolle finemente e stufarle in un’ampia padella con due bicchieri di acqua, due cucchiai di olio extravergine e due foglie di alloro utilizzando il coperchio. Terminare la cottura quando la cipolla sarà ben cotta e molto morbida, quindi far assorbire eventuale liquido rimasto e aggiustare di sale.

Aggiungete alle cipolle l’aceto nel quale avrete fatto sciogliere lo zucchero facendo evaporare la parte alcolica.

Infarinate le fette di tonno con la semola di grano duro, quindi friggerle in una padella con olio extravergine non troppo abbondante, e a fuoco medio, per due minuti per lato.

Una volta cotto, scolare il pesce dall’olio in eccesso e salare, quindi trasferirlo in un piatto da portata.

Coprite le fette di pesce con la cipollata e lasciare riposare fino a completo raffreddamento.

Servite a temperatura ambiente.

Consiglio

Il sapore di questo piatto non può che migliorare con il passare delle ore. Le carni, macerate dall’agrodolce, diventano sempre più morbide e gustose.

Buon Appetito!

Dal libro “I luoghi non ti abbandonano mai” di Aurelio Carraffa

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